Nature et saveurs des aliments selon la diététique chinoise

Cet article se veut un pense-bête sur la nature et les saveurs des aliments selon la diététique chinoise. Votre praticien en shiatsu et en énergétique chinoise vous a conseillé de privilégier les aliments de nature chaude ou froide, ou encore la saveur amère  ? Voici quelques explications, ainsi qu'une liste des aliments concernés.

Dans une dynamique Yin et Yang (voir article sur la physiologie énergétique), nous considérons également la nature froide ou chaude des aliments. Un praticien peut par exemple vous conseiller de privilégier les aliments de nature froide s'il décèle en vous un excès de chaleur interne.

Ces aliments refroidissent le corps, ils apaisent et ralentissent l'organisme.

Haricots verts, orge, avoine, sarrasin, tofu, concombre, aubergine, épinard, tomate, oseille, bette, cresson, pousse de bambou, poire, orange, citron, pomme, kiwi, banane, pastèque, fraise, mûre, menthe, blanc d’œuf, lapin, crabe, huitre, coque.

Ces aliments influencent peu ou pas la "température" du corps, ils sont de nature harmonisante.

Riz, blé, maïs, millet, sésame, haricots azukis, petits pois, chou vert, pomme de terre, igname, patate douce, porc, canard, mirabelle, abricot, figue, calamar, carpe.

Ces aliments réchauffent le corps et combattent la frilosité.

Gingembre, oignon, échalote, ail, poivre, piment, cannelle, coriandre, basilic, carotte, asperge, persil, poireau, navet, potimarron, céleri, jujube, raisin, miel noix, châtaigne, cerise, bœuf, poulet, mouton, thon, crevette.

La saveur salée est liée à l'élément Eau, consommée avec modération elle nourrit les Reins. Elle permet également d'assouplir les tissus, mais à l'excès elle nuit aux Reins et entraine des troubles cardio-vasculaires.

Algue, avoine, canard, châtaigne, cœur, coque, crabe, crevette, escargot, fruits de mer, haricots azukis, huitre, langouste, moule, noix de cajou, orge, oursin, pigeon, poulpe, porc, rognon, radis, sanglier, soja, seiche et sésame.

La saveur acide est liée à l'élément Bois et au Foie, elle resserre et est astringente. Elle est conseillée en cas de diarrhée, de transpiration importante, de nez qui coule car elle rassemble et évite la dispersion. On doit l'éviter en cas d'irritabilité, de nervosité, ou de troubles émotionnels.

Abricot, cèpe, ciboule, citron, coing, fraise, goyave, grenade, haricots azukis, kiwi, kumquat, lait fermenté, litchi, mandarine, mangue, orange, oseille, pamplemousse, pêche, poire, pomme, poulet, prune, raisin, sésame, tomate et vinaigre.

La saveur amère est liée à l'élément Feu et au Cœur, elle a la propriété d'assécher, de raffermir, et favorise aussi la digestion. En excès elle génère de la chaleur et nuit au Cœur.

Abricot, asperge, blé, bière, café, chocolat, céleri-branche, chou-rave, curcuma, échalote, endive, fleur d'oranger, laitue, mouton, pissenlit, rhubarbe, salade, thé et verveine.

La saveur douce est liée à l'élément Terre et à la Rate, elle a la propriété de tonifier et de fortifier l'organisme, mais aussi d'harmoniser et d'équilibrer. Attention de ne pas confondre doux et sucré (surtout le sucre raffiné) qui provoque de l'humidité dans le corps et ralentit le corps en excès.

Bœuf, blé, carotte, champignon shitake, citrouille, datte, igname, jujube, lentille, maïs, noix, œuf de poule, oignon, petit pois, pois chiche, poire, pomme de terre, potimarron, riz, sucre.

La saveur piquante est liée à l'élément Métal et aux Poumons, elle diffuse l'énergie et les liquides. Elle est à éviter en cas de transpiration importante, de fatigue, d'irritabilité et d'insomnie.

Ail, alcool, aneth, avoine, badiane, basilic, cannelle, cardamome, carvi, céleri, chou, ciboulette, clou de girofle, coriandre, curcuma, fenouil, gingembre, girofle, kumquat, menthe, millet, moutarde, muscade, navet, oignon, origan, pêche, pigeon, piment, pistache, poireau, poivre, radis, soja et thym.